“萨其马原本是满族祭祀的祭品，《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”随着清朝的建立，萨其马也跟着入关，由北向南，传遍全国，成为了一种民间流行食品。
关于萨其马名字的由来，有多种传说，其中有两个版本比较典型。“版本一”充满了民族情绪。相传清代广州某将军姓萨，他特别喜欢骑马打猎。每次打猎归来都要吃点心，而且要求不能重样。一次，背负沉重创新压力的厨子，不小心将蘸了鸡蛋清的点心炸碎了。可是此时，将军已经在催着上点心，他只好端了上去。原以为会被责罚，不料将军吃了赞不绝口，还问这种点心叫什么名字？厨子随口说“杀骑马”，后来这道点心的名字被写成文字，便成了“萨其马”。
版本二，其实萨其马的来历很简单，它是满语的音译，乾隆年间《御制增订清文鉴》中说得很明白。在满文中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种小吃。由于在汉文中要找个词来翻译很困难，于是直接音译为“沙其马”……后来渐渐约定俗成，写成了“萨其马”。
虽然哪种版本是正确的，一目了然，不过口头传播中，相信“杀骑马”会更有生命力，因为它的“文化元素”更丰富。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
萨其马的做法步骤
-
1将鸡蛋打散与面粉混合拌匀。 -
2揉成光滑略硬的面团，盖湿布饧20分钟。 -
3将面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点即可。 -
4均匀撒上一层干粉，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。 -
5分切成短而窄的面片。 -
6切成粗细均匀的面条。 -
7锅中油烧热，分次下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。 -
8将葡萄干、黑芝麻、青红丝撒入面条中。 -
9细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，小火加热。 -
10直至细砂糖完全溶解，糖浆出现浓密泡沫。 -
11继续用小火熬至糖浆粘稠可以拉丝。（可用炸好的面条蘸少许糖浆，糖浆稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了） -
12迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。 -
13趁温热的时候，倒进涂了油的模具中。 -
14铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。
小窍门
1、制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆。
2、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好。
3、萨其马压制成型的工序，总体不要压的太紧，要松弛些，使其达到互相粘连即可：如压得过紧，吃时就没有松软的感觉。
2、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好。
3、萨其马压制成型的工序，总体不要压的太紧，要松弛些，使其达到互相粘连即可：如压得过紧，吃时就没有松软的感觉。
使用的厨具：其它、不粘锅
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