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诗文 捞拌鲍鱼
释义
捞拌鲍鱼的做法
“鲍鱼,是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”。

它不仅营养丰富,还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾;蛋白质含量丰富,远远高于其他鱼贝类。

苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼:“一枚何啻千金直”,极言鲍鱼之价值与美味。

捞拌鲍鱼,是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时,自己也做了这道菜,结果大受家人欢迎。

鲍鱼肉质丰腴肥厚,再配上黄瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美,入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。

做好它的关键是焯的时间,之前百度查了很多,都只说是焯熟即可,但时间究竟多少却没标明。后来问了位朋友,告知鲜活鲍鱼几秒即熟,时间若长口感就老了。按他的方法做完,果然一点儿都不老,非常鲜嫩。

时间的长短,鲍鱼的鲜活,是成就这道美味的关键。

下面,就让我们一起来做这道让苏东坡都会盛赞的千金名菜吧~~”

食材明细

主料
  • 鲜活鲍鱼 120g
  • 黄瓜 250g
  • 彩椒 10g
  • 纯净水 适量
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 白糖 1小勺
  • 美极鲜 1/8勺
  • 蒸鱼豉油 少许
  • 蚝油 1大勺
  • 咸鲜 口味
  • 氽 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

捞拌鲍鱼的做法步骤

  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:1
    1
    将鲍鱼四周及表面的脏物用小刷子刷掉,用刀撬出来。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:2
    2
    摘去内脏等物,肉洗净后擦干水份。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:3
    3
    将适量盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油放入碗中。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:4
    4
    倒入纯净水,搅匀成捞拌汁。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:5
    5
    黄瓜去皮。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:6
    6
    切成竖长段。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:7
    7
    再切成小段,放入容器中。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:8
    8
    将彩椒洗净,切成小丁。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:9
    9
    煮锅中放适量水,煮开后下入鲍鱼,几秒钟后熟了即捞出。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:10
    10
    将鲍鱼晾凉,切成薄片。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:11
    11
    将鲍鱼片摆到黄瓜上。
  • 捞拌鲍鱼的做法步骤:12
    12
    倒入捞拌汁,撒上彩椒丁,静置约4小时后食用即可。

小窍门

捞拌汁以咸鲜为主,调味时醋少放些。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:31:26