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诗文 山楂酱葡萄干卷
释义
山楂酱葡萄干卷的做法
“做了不少山楂酱，小朋友总是惦记着，抽个空档做了这个蛋糕卷，将葡萄干融入绵软香甜的戚风蛋糕中，口感层次更为丰富，卷上酸酸甜甜的山楂酱，味道非常不错。
无论是作为下午茶或是早餐，都很合适！”

食材明细

主料
  • 低筋粉 60g
  • 牛奶 60g
  • 玉米油 40g
  • 鸡蛋 3枚
  • 白糖 30g
  • 葡萄干 35g
辅料
  • 白醋 几滴
  • 山楂果酱 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

山楂酱葡萄干卷的做法步骤

  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：1
    1
    首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：2
    2
    蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：3
    3
    再加入玉米油，搅拌均匀.
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：4
    4
    将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：5
    5
    加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：6
    6
    蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：7
    7
    这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：8
    8
    然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：9
    9
    烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：10
    10
    烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：11
    11
    切去四周不平整的边，抹上山楂酱。
  • 山楂酱葡萄干卷的做法步骤：12
    12
    借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。

小窍门

制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌，以免低粉起筋影响口感。
蛋糕体中可以随自己喜好，加入任何干果，做法都一样。
烘烤时间按照自家烤箱情况而定，用手轻按一下蛋糕表面，如果没有沙沙声，而是略有弹性的，那就是烤好了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2025/12/2 8:34:01