“剁椒鱼头是我们全家的最爱，也是节假日招待客人的必备菜肴。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
剁椒鱼头的做法步骤
-
1大花鲢一条。我买的4.6斤。 -
2切掉鱼头。因家里蒸锅太少，切的有点小了。 -
3从中间剖开。 -
4剁椒适量，剁细。 -
5再加两个新鲜辣椒剁到一块。 -
6置碗中。再加白糖、味精、蒸鱼豉油、料酒。搅拌均匀。 -
7均匀地摊在鱼头上，放入蒸锅中。大火蒸十分钟。 -
8出锅后，洒上香葱，用热油淋之。
小窍门
1，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。
2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。
3，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。
4，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。
5，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。
2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。
3，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。
4，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。
5，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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湘菜
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晚餐