“健身期间，鸡胸肉没必要每次都水煮，这即是一道宴席菜，也是一道健身期间不错的低热量，高蛋白，多维生素的佳品，酸甜麻辣口味，也是凉拌菜的经典口味。在在宴席上，也是很受欢迎的一道菜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
凉拌鸡丝的做法步骤
-
1二三十厘米长青黄瓜一根，刮突刺洗净。 -
2鸡胸肉一块，洗净。 -
330厘米小葱两根，1/3个大拇指大小量姜一块，半个大拇指大小量的蒜一瓣。 -
4鸡胸肉均匀抹上黄酒或料酒去味。 -
5鸡胸肉放入蒸锅中。 -
6黄瓜先斜刀切5厘米左右长度，两三毫米左右片。 -
7处理成两三毫米粗细丝。 -
8葱切粒，姜蒜拍碎切末。 -
9姜蒜沫放石窝捣成泥。 -
10姜蒜泥加五厘米直径汤勺半到一勺的温水，泡制发酵10分钟以上成姜蒜泥水。 -
11碗中加姜蒜泥水，五厘米直径汤勺，一勺半生抽，一勺醋，2/3勺白砂糖，两勺油辣子（红油与辣子比例3:1），1/3勺小葱，1/3大拇指大小量的花椒粉，（我的油辣子中有盐分，所有不用加盐，淡了可适当加点盐）。 -
12鸡胸肉蒸15分钟左右。 -
13待鸡胸肉温度温热再撕成丝。 -
14趁鸡胸肉余温，将鸡丝，黄瓜丝拌在一起。 -
15倒入调好的调料，加剩余葱，各加入1/4大拇指大小量的味精和鸡精，一起拌匀。 -
16装盘。
小窍门
1、黄瓜丝不能太细，否则凉拌脱水后会很细，易断，也不能太粗，影响口感。
2、鸡胸肉可以适当蒸久一点，才易成丝。
3、在肌肉余温将其与黄瓜拌在一起，余温可激发黄瓜香味与鸡肉味充分融合。
4、调和糖醋调料加入酱油，使酸味不会太刺激，鸡肉酸甜口味调料，甜味适当比酸味多一点，好吃一点，但太甜会显腻。糖醋口味调和是门技艺，调不好要么太酸，要么太腻。
2、鸡胸肉可以适当蒸久一点，才易成丝。
3、在肌肉余温将其与黄瓜拌在一起，余温可激发黄瓜香味与鸡肉味充分融合。
4、调和糖醋调料加入酱油，使酸味不会太刺激，鸡肉酸甜口味调料，甜味适当比酸味多一点，好吃一点，但太甜会显腻。糖醋口味调和是门技艺，调不好要么太酸，要么太腻。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
凉菜
家常菜
午餐
晚餐