“亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了拼盘类菜肴，在家宴中，鸡、鸭、鱼、肉缺一不可，特别是家禽类，家禽类在家宴菜式中经常以全鸡、全鸭的形式出现，因其肉质鲜美，营养丰富，寓意生活丰韵，特别受欢迎。
为此，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家喜欢的食材童子鸡、鹌鹑蛋、玉米笋、茭白、四季豆、胡萝卜、土豆、西兰花等加工烹饪的，可作为家宴主题拼盘菜肴的《金鸡报喜五谷丰登》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。
菜名《金鸡报喜五谷丰登》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的命名：
是根据，食材名称、码盘造型，形意视觉心理诱导设计手段，以及食材成品的色形及烹饪方法而命名。
烹饪方法简介：
1、将加工好的童子鸡入微波炉定型蒸熟后，入油锅炸制金黄色的‘金鸡’，码放在盘中；
2、鹌鹑蛋蒸熟去壳后，用老抽、红米、五香粉、白砂糖卤制成红色‘喜蛋’（卤蛋），排放在‘金鸡’前胸；
3、锅淋油入四季豆煸炒变色后，加入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆和鸡汁、清水烧5分钟左右，待食材入味时调味勾芡，然后在食材分别码放在‘花色喜蛋’周围，并用四季长青豆（四季豆）围边；
3、西兰花入盐开水烫至7分熟，入凉开水冷却后调味，然后码放在‘金鸡’后面即可上桌，食用时在‘金鸡’上撒上椒盐、五谷上淋入龙井茶汁即可。
菜式特点：
1、《金鸡报喜五谷丰登》菜名祥和贴切，可作为星级家宴家禽类花色拼盘核心菜肴，预示：财运连连年年丰韵合家欢庆；
2、《金鸡报喜五谷丰登》造型美观，形象逼真、菜式色、香、味、形、意、名、寓意恰当，菜式主体形态生动鲜活、色泽金黄富贵喜庆，配料点缀和谐自然、生态......
3、《金鸡报喜五谷丰登》配料均为健康益寿保健蔬菜，荤素搭配合理，营养丰富，口感美妙而独特而相互协调互补，激发食欲百吃不厌。
现将《金鸡报喜五谷丰登》---星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的食材配置图解上传与亲们分享。
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
金鸡报喜五谷丰登的做法步骤
-
1选择大小相同的玉米笋，用清水洗净备用。 -
2马铃薯洗净去皮后，切成大小匀称的条备用。 -
3四季豆洗净后，切成长短匀称的段备用。 -
4胡萝卜洗净后，切成大小匀称的条备用。 -
5茭白洗净后，切成大小匀称的条备用。 -
6将加工好的食材码放在配菜盘内备用。 -
7西兰花清水侵泡后，改刀成适宜的块备用。 -
8鹌鹑蛋洗净后，入锅煮熟去壳备用。 -
9选择大小适宜的仔鸡，洗净血水。 -
10用剪刀将仔鸡关节筋脉剪断。 -
11仔鸡筋脉剪断后，将其骨架拍散。 -
12将仔鸡头部定型。(可用牙签) -
13在童子鸡腹腔内放入葱姜，用牙签作整体造型调整和定型。 -
14将定型的仔鸡放入蒸盘内，作最后成型调整。 -
15加入姜片、料酒、细盐。 -
16用保鲜膜固定和覆盖。 -
17放入微波炉蒸煮至六分熟。 -
18将微波炉内仔鸡取出后冷却片刻。 -
19仔鸡冷却定型后取下保鲜膜。 -
20将仔鸡入锅用热油淋炸。 -
21将仔鸡炸制成金黄色即可。 -
22鹌鹑蛋入老抽、料酒、五香粉、白砂糖，煨制成”五香鹌鹑蛋“备用。。 -
23西兰花入开水汆至断生。 -
24四季豆入锅煸炒至变色。 -
25五谷食材入锅后，淋入仔鸡蒸煮出的鸡汁煨至断生调味出锅备用。（不加油脂) -
26装盘：1、将炸制好的仔鸡尾部帖着腰盘一侧置于盘中。2、仔鸡服下周围码放加工好的五香鹌鹑蛋，形成金鸡胞喜的行径。3、仔鸡前段空白处，分别码放五谷食材,并用五谷食材中的绿色四季豆、西兰花围边收口，再用香菜点缀，形成”五谷丰登“的氛围。 -
27上桌食用前，在仔鸡上淋入适量椒盐粉，在五谷食材上淋入适量龙井茶即可上桌。 -
28《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。 -
29《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。 -
30《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。
使用的厨具：微波炉、炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请
秋季食谱