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诗文
吃也是种艺术——海棠酥
释义
食材明细
水油皮
低筋面粉
180克
细砂糖
25克
全蛋液
15克
水
65克
猪油
60克
红色素
3滴
绿色素
2滴
油酥
低粉
120克
馅料
红小豆馅
180克
辅助材料
蛋液
少许
植物油
适量
甜味 口味
炸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
海棠酥的做法步骤
1
油皮材料除了色素外,和成光滑面团,油酥同样。
2
油皮分成两份,其中一份加入红色素,另一份再分成成两份,并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。
3
准备好红小豆馅,这个是自己煮的,再另外说明,其实就是红小豆泡24小时,加水加红枣煮烂,加少许糖拌均压烂。大约20克一个。
4
将油皮粉色分成9等份,绿色分成5等份(做荷花酥,另外说),白色分成4等份。油酥分成18等份,滚圆备用。油皮大约15克一个,油酥大约10克一个。
5
每个油皮包入一个油酥。
6
如图
7
收好收口。
8
全部做好。
9
取一白一粉面皮,擀成牛舌状。
10
卷起。
11
全部擀好卷起
12
再取一白一粉,按扁,再起擀成长条片状。
13
如图,请忽略颜色。
14
全部擀好卷起。
15
取一白一粉,分别擀成圆形片状,再叠到一起,再擀几下。
16
放入馅料。
17
捏成五角形状。
18
修剪一下不平的地方,然后在每个角上剪三次,第一次,平行的,第二次比第一次的略宽一点同样是平行的,第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口,但不能剪漏出馅。
19
然后五个角的最上面的一边,用筷子沾在蛋液,向中间粘紧即可。
20
锅中放油,烧热,下油锅炸,中小火慢炸,使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点,用勺子往上淋。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃
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更新时间:2025/3/11 23:24:29