食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
菊花鱼的做法步骤
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1鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。 -
2沿着背脊一边下刀。 -
3贴着脊骨把鱼片成两片。 -
4把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。 -
5剔除腹部的大刺。 -
6另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。 -
7用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。 -
8片出四片相连的鱼片。 -
9第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。 -
10片好的一组组鱼片。 -
11把一组鱼片横过来。 -
12一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。 -
13鱼丝要切的均匀。 -
14切好的一块菊花鱼。 -
15全部切出。 -
16放入葱姜水中浸泡一会。 -
17挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。 -
18把粉扑均匀，抖掉多余的粉。 -
19放入中高温的油锅中炸熟。 -
20炸好的菊花鱼摆入盘中。 -
21锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。 -
22把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
徽菜
夏季食谱