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诗文
菊花鱼
释义
食材明细
主料
鲈鱼
1条
辅料
番茄酱
50克
淀粉
50克
吉士粉
50克
糖
适量
白醋
适量
葱
适量
姜
适量
酸甜 口味
炸 工艺
半小时 耗时
高级 难度
菊花鱼的做法步骤
1
鲈鱼宰杀,清洗干净,切除鱼头。
2
沿着背脊一边下刀。
3
贴着脊骨把鱼片成两片。
4
把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨。
5
剔除腹部的大刺。
6
另一半也剔除大刺,鲈鱼肉中没有小刺。
7
用刀斜片鱼肉,不要片断,在鱼皮处相连。
8
片出四片相连的鱼片。
9
第四刀切断,形成一组四片相连的鱼片。
10
片好的一组组鱼片。
11
把一组鱼片横过来。
12
一刀刀的切丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。
13
鱼丝要切的均匀。
14
切好的一块菊花鱼。
15
全部切出。
16
放入葱姜水中浸泡一会。
17
挤一下水分,放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
18
把粉扑均匀,抖掉多余的粉。
19
放入中高温的油锅中炸熟。
20
炸好的菊花鱼摆入盘中。
21
锅上火,加少许色拉油,加入番茄酱煸一下,加一勺水,调入糖和白醋烧开,略勾一点薄芡。
22
把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 徽菜 夏季食谱
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更新时间:2025/10/22 16:03:25