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诗文 枣花酥
释义
枣花酥的做法
“这款枣花酥是典型的中式酥皮点心。使用猪油制作,因为中式传统口味的酥皮点心基本上都是猪油制作的。猪油的起酥效果是最好的,酥皮的层次感很好,味道也好。当然,如果你有民族信仰或饮食习惯,可以用黄油或者植物油代替的哈,不过口感稍差一些。”

食材明细

水油皮
  • 清水 100克
  • 猪油 30克
  • 普通面粉 200克
  • 细砂糖 20克
  • 1克
辅料
  • 枣泥 650克
油酥
  • 猪油 80克
  • 普通面粉 150克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

枣花酥的做法步骤

  • 枣花酥的做法步骤:1
    1
    水油皮材料放进面包机桶内
  • 枣花酥的做法步骤:2
    2
    启动揉面程序20分钟左右
  • 枣花酥的做法步骤:3
    3
    将水油皮揉至可轻易拉出手套膜。盖好室温醒面15-20分钟
  • 枣花酥的做法步骤:4
    4
    油酥材料放入大碗中。
  • 枣花酥的做法步骤:5
    5
    揉成光滑的面团
  • 枣花酥的做法步骤:6
    6
    将水油皮分成20克,油酥分成15克一个的剂子。这款方子可以分为16份。盖上保鲜膜防止面团吹干。
  • 枣花酥的做法步骤:7
    7
    取一份水油皮和油酥,用水油皮包裹住油酥
  • 枣花酥的做法步骤:8
    8
    用虎口向上推包裹住后收口捏紧。
  • 枣花酥的做法步骤:9
    9
    用擀面杖擀开成长条。
  • 枣花酥的做法步骤:10
    10
    由一端卷起
  • 枣花酥的做法步骤:11
    11
    依次做完全部面团。盖保鲜膜松弛一下。
  • 枣花酥的做法步骤:12
    12
    取一份卷好的面团压扁
  • 枣花酥的做法步骤:13
    13
    再次用擀面杖擀成长条
  • 枣花酥的做法步骤:14
    14
    由一端卷起。
  • 枣花酥的做法步骤:15
    15
    依次再全部擀开卷起。盖上保鲜膜。
  • 枣花酥的做法步骤:16
    16
    准备枣泥
  • 枣花酥的做法步骤:17
    17
    将枣泥分成40克一个,搓圆。
  • 枣花酥的做法步骤:18
    18
    做好的面团压扁,将两边向内折起。
  • 枣花酥的做法步骤:19
    19
    压扁后擀成面皮
  • 枣花酥的做法步骤:20
    20
    包裹一个枣泥
  • 枣花酥的做法步骤:21
    21
    收口捏紧
  • 枣花酥的做法步骤:22
    22
    收口朝下,用擀面杖擀成厚1厘米左右的圆形饼状
  • 枣花酥的做法步骤:23
    23
    用刮刀轻轻按压分成12份。
  • 枣花酥的做法步骤:24
    24
    用剪刀按照纹路剪开
  • 枣花酥的做法步骤:25
    25
    全部剪开,中间留一定空间。
  • 枣花酥的做法步骤:26
    26
    将花瓣由一个方向翻起,露出枣泥馅儿,如图。
  • 枣花酥的做法步骤:27
    27
    全部翻好后稍微整理一下。
  • 枣花酥的做法步骤:28
    28
    烤盘中铺上油纸,将做好的枣泥酥放进烤盘
  • 枣花酥的做法步骤:29
    29
    用一个筷子沾红色食用色素在中间点上红点
  • 枣花酥的做法步骤:30
    30
    放入烤箱中层,上下火170度18-20分钟。
  • 枣花酥的做法步骤:31
    31
    冷却后密封保存。

小窍门

猪油是自己熬制的熟猪油。猪油凝固状态下请将猪油加热融化即可。
清水建议用温水,先将糖和盐融化后再加入面粉。
包裹的馅料可随各人喜好替换。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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更新时间:2025/3/15 13:50:12