“回锅肉的妹妹——盐煎肉，回锅肉带皮煮熟回锅，盐煎肉生爆不带皮，配菜和调味基本相似，但味型有点区别。比如回锅肉加糖，而盐煎肉不加糖，回锅肉用的甜面酱，而盐煎肉用豆豉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
家常味盐煎肉的做法步骤
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1后退肉切片，八成瘦肉。 -
2蒜苗切段备用。
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3螺丝椒切段备用。
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4下油四成热下肉片爆炒，肥肉逼出油。
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5爆炒肉片，有点带微焦状。
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6下豆瓣酱、姜片炒香。
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7先下青椒，翻炒一分钟。
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8再下蒜苗，继续翻炒。
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9蒜苗断生，加味精，一般加豆瓣酱和豆豉，咸味差不多了。
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10起锅装盘，色香味都有了，配菜根据季节调整。
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11这道菜在四川家家会做，典型的家常菜。
小窍门
盐煎肉味型是咸鲜，不加糖，豆瓣酱不要选红油豆瓣，要选酱香型三年黑豆瓣，炒出来才好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜