“‘金汤香辣千张丝’是一道非常下饭的菜，此菜的特点是汤汁金红亮泽，味则香鲜麻辣，千张丝的绵软配上油酥花生米的香脆，简单中让你领略到不一样的美味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
金汤香辣千张丝的做法步骤
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1准备好原料，把泡辣椒剁碎，姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。 -
2千张切细丝，入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟，捞出沥干水待用。 -
3炒锅烧热到入适量玉米油，放入猪肉末煵炒。 -
4炒至肉末变白时，放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀，并烹入适量料酒，继续煵炒。 -
5炒至肉末出香上色时，烹入适量老抽略炒。 -
6加入适量清水，并放入鸡精搅匀。 -
7放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。 -
8待煮至千张丝略软汤汁红亮时，烹入事先调好的味汁，并放入少许的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠即可出锅；上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米，香菜碎即可。 -
9煮至千张丝略软汤汁红亮时，勾入事先调好的味汁，并放入适量的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。
小窍门
千张一定要尽量的切细才能更好的入味，调味汁中的糖和醋在菜中只是起一个调和味道的作用，不能有眀显的酸甜感，菜中用到的郫县豆瓣若沒有，也可用其他的辣酱代替。
使用的厨具：炒锅
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