“过节期间，给大家献上一道比较喜庆的湖北家常菜——大碗鱼。祝各位亲们春节快乐！
和每个城市一段时间就会流行一种美食一样?，大碗鱼以它朴实的大碗、亲民的风格、鲜辣的口感等特色，冲击着每个人的味蕾。连汤带鱼的一大碗，飘着香味辣味就上了桌，看着就透出一股农家饭的亲切劲儿，吃起来，滋味浓厚，鱼肉鲜嫩，汤汁淋漓，很过瘾。
估计会有朋友问了，军嫂，你咋知道湖北有个大碗鱼呢？你又不是湖北人。哈哈，军嫂我可是为了吃，钻的很啊，没事儿就到处搜寻各地的美食，网上、书上，只要有什么美食的消息，我都喜欢拿来看、拿来推敲滴。说白了吧，俺就是为吃而生、为吃而活的，哈哈。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
大碗鱼的做法步骤
-
1准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。 -
2鱼身正反两面用刀划几道。 -
3在鱼身和腹内用盐抹匀。 -
4倒入料酒，腌五分钟。 -
5将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。 -
6将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。 -
7将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。 -
8炒锅置于火上，倒入油。 -
9六成热时放入鲈鱼。 -
10煎至两面金黄。 -
11盛出。 -
12用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。 -
13放入姜片、葱段煸炒出味。 -
14将煎好的鲈鱼放入。 -
15烹入料酒。 -
16倒入生抽、老抽、香醋混合汁。 -
17放入木糖醇。 -
18添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。 -
19然后放入盐调味。 -
20放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。
小窍门
1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅，实在家里没有的话，可以事先用姜片擦擦锅底，热锅煎鱼，一面定型后再翻面煎，这样鱼皮不易粘掉。
2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
秋季食谱
晚餐