“嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。
所以又叫“紫姜”
子姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。
在四川子姜有很多种吃法。
“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“凉拌子姜丝或泡子姜“都是常吃的。
老辈人都说秋天要吃鸭子。
因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。
所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】”
食材明细
- 中辣 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
子姜焖鸭煲的做法步骤
-
1将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。 -
2新鲜子姜、青红椒全部洗净。 -
3准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。 -
4子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。 -
5锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。 -
6油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。 -
7然后倒入鸭块用小火慢慢炒。 -
8当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。 -
9一勺半郫县豆瓣。 -
10一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色） -
115粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。 -
12最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。 -
13盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20——30分钟。 -
14揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。 -
15继续焖三、五分钟。 -
16放入青红椒段，略翻即可上桌。 -
17满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~
小窍门
1、经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~
2、加入陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……
感谢分享：）
2、加入陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……
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使用的厨具：焖烧锅、不粘锅
所属分类：
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晚餐