正宗碌鸭的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。
2
剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。
3
用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。
4
国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。
5
这是涂抹老抽后碌制的效果。
6
鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。
7
洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。
8
加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。
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二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。
10
把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。
11
开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。
12
汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。
13
鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。

诗文	碌鸭
释义	食材明细主料鸭子 1只辅料香葱三根姜 1块料酒 20ml 洋葱头五个米酒 20ml 调料东古海鲜酱油 50ml 糖色 1勺冰糖 2块炖肉料包 1个花生油 20ml 葱油 20ml 咸甜口味烧工艺一小时耗时神级难度碌鸭的做法步骤 1 鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。 2 剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。 3 用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。 4 国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。 5 这是涂抹老抽后碌制的效果。 6 鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。 7 洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。 8 加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。 9 二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。 10 把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。 11 开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。 12 汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。 13 鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。小窍门 1.鸭子清洗加姜葱料酒是去腥第一步。 2.加米酒炝锅是去腥第二步。 3.加炖肉香料是去腥第三步。 4.葱油碌制是去腥增香第四步。使用的厨具：炒锅所属分类：凉菜粤菜
随便看	韩式酸辣鱿鱼盖饭麻心紫薯饼芥辣凉拌魔芋丝天气热了做一份苏州鸡头米芒果西米露，味道美哉美哉芦笋香肠炒苏州新鲜冰冻鸡头米，味道鲜美鲜肉藕饼樱花奶酪饼干焗烤海鲜饭蔬菜（粉）蛋糕卷香菇鸡蛋打卤面芝麻薄饼芝麻小薄饼榆钱水饺红果家菜谱之鲜香麻辣鱼芥蓝心炒肉片奥尔良鸡中翅炝拌莴苣丝青椒香菇蒸蛋小龙包蔬菜米饭饼悄悄话酸辣鸡蛋汤芒果慕斯蛋糕芒果蛋糕卷焖面什么姑什么背的成语什么姑什么谿的成语什么姑什么豆的成语什么姓什么代的成语什么姓什么名的成语什么姓什么好的成语什么姓什么物的成语什么姓什么肉的成语什么姓什么路的成语什么委什么佗的成语什么委什么屈的成语什么委什么曲的成语什么委什么紾的成语什么委什么集的成语什么姗什么来的成语题诠律师院（唐·张乔）题说法台（宋·郑昌龄）题请息斋六言十首（宋·范成大）题诸侄读书处（明·张嗣纲）题诸友送行卷后（明·徐熥）题诸宫（宋·廖刚）题诸暨王秀才华轩（宋·慕容彦逢）题诸罗县馆室（清·孙元衡）题诸色扇（宋·赵祺）题诸葛孔明像（元末明初·张昱）题诸葛孔明像（明·王恭）题诸葛孔明其六（元末明初·张昱）题诸葛桂隐书堂（宋·白玉蟾）题诸葛武侯庙（明·刘炳）题诸葛武侯画像（元·吴澄）重估高等教育改革/教育改革系列丛书达·芬奇传/中华译学馆猜猜我有多喜欢你们(精) 胜任未来(赢得人生的六种能力) 建筑与抽象绘画(米兰理工大学莫斯科建筑学院选用教材)/北京交通大学哲学社会科学文库结构面及深部高应力影响下隧道破裂过程及机理(精) 邪恶之路(诺贝尔文学奖作家文集)(精) 敢想敢做有担当/写给儿童的高效学习力打造计划小公主和大巨人(让孩子学会直面恐惧)/儿童情绪管理与性格培养绘本精准扶贫精准脱贫百村调研(东胜村卷稻米产业精准帮扶)/精准扶贫精准脱贫百村调研丛书精准扶贫精准脱贫百村调研(三山井村卷易地扶贫搬迁与包容性发展)/精准扶贫精准脱贫百村调研丛书白雪公主(3+)/DIY涂色画小狗的小房子/彩虹桥名家注音童话灵魂追凶看漫画学微积分/图解直观数学译丛

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