“水煮肉片这道菜既有豆瓣酱的香，又有精瘦肉的美，加上红辣椒（酱），肉嫩菜鲜，汤红油亮，集“香、鲜、辣”于一身的美味佳肴，让人垂涎三尺。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
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1将里脊肉切成薄片，放入碗里，用清水清洗二遍，将水分挤干，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒，顺一方向搅拌均匀，加入鸡蛋清、淀粉、少许食用油，顺一方向搅拌上劲，腌制备用。 -
2将豆芽、青菜洗净；蒜、姜、葱、小米椒切粒，备用。
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3起锅热油，加入花椒、小米椒、葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒出红油。
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4倒入适量清水煮开，放入豆芽，调入盐、白糖、少许胡椒粉，焯熟捞出，盛入汤碗。
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5放入青菜，焯熟捞出，盛入汤碗。
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6蔬菜按顺序盛入汤碗。
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7锅里的汤水烧开后转小火，用筷子把肉片一片片下入锅里，肉下锅后，不要马上翻动，保持小火，让肉片煮至定型，将肉片打散，煮至熟透，连汤料一起全部倒在铺好了蔬菜的汤碗里。
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8撒上葱花、蒜末，浇上热油，OK！
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9肉嫩菜鲜，汤红油亮。
小窍门
配菜根据各自喜欢准备，如大白菜、油麦菜、菠菜、生菜、金针菇等。
使用的厨具：炒锅
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