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诗文 来，整块烧白
释义
来，整块烧白的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
辅料
  • 梅干菜 适量
调料
  • 姜 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 盐 适量
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

烧白的做法步骤

  • 来，整块烧白的做法步骤：1
    1
    清洗梅干菜，洗干净盐和杂质，拧干水备用。
  • 来，整块烧白的做法步骤：2
    2
    五花肉冷水下锅，加姜和料酒煮15分钟。
  • 来，整块烧白的做法步骤：3
    3
    煮肉的时候切好梅干菜备用。
  • 来，整块烧白的做法步骤：4
    4
    煮好的五花肉用牙签在皮上扎孔，以便后续过油后出虎皮状。
  • 来，整块烧白的做法步骤：5
    5
    倒少许老抽抹匀上色，晾干水分一会下锅过油。
  • 来，整块烧白的做法步骤：6
    6
    不放油炒干梅干菜水分，再倒油加花椒炒香。
  • 来，整块烧白的做法步骤：7
    7
    五花肉过油，各个面都煎一下。
  • 来，整块烧白的做法步骤：8
    8
    泡冷水二十分钟，使表面起虎皮。
  • 来，整块烧白的做法步骤：9
    9
    泡好后切片。
  • 来，整块烧白的做法步骤：10
    10
    加生抽老抽白糖白酒，根据梅干菜咸淡加盐，腌制一会。
  • 来，整块烧白的做法步骤：11
    11
    装盘。
  • 来，整块烧白的做法步骤：12
    12
    先放肉再盖上梅干菜。
  • 来，整块烧白的做法步骤：13
    13
    当天吃蒸2小时，做得多可以先蒸一小时，冷冻，吃的时候再蒸一小时。

小窍门

调味时注意先尝尝梅干菜咸淡，再决定加不加盐。
肉片切得厚就蒸久一点，筷子戳起来很轻松，软烂状态就可以了。
使用的厨具：蒸锅
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更新时间：2026/4/2 17:38:23