食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
水晶皮冻的做法步骤
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1猪皮冷水下锅烧开。 -
2用刀剔除猪皮上的油脂，并用镊子、刀背或是火烤，去除猪毛。
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3将猪皮切成条。
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4盆中放入猪皮加1勺食用碱面，用手反复搓揉去除肉皮上的油脂。
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5用清水反复揉搓直至水色不再浑浊。
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6起锅烧水放入清洗干净的猪皮，加入食盐、生姜、葱段，让肉皮煮之入味。
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7过凉水沥去猪皮上的油花。
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8再将猪皮放入盆中用清水反复搓揉，彻底去除残存的油脂。
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9按照猪皮与水1：4的比咧，准备熬皮冻。
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10在煮制的过程中用漏勺撇去滚动的浮沫。
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11将煮好的皮冻倒入模具中，并放入冰箱冷藏数小时。
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12取出脱模。
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13切片。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
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