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诗文 水晶皮冻
释义
水晶皮冻的做法

食材明细

主料
  • 猪皮 260克
  • 食用碱 1勺
辅料
  • 料酒 1勺
  • 姜片 6片
  • 葱段 适量
  • 食盐 半勺
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

水晶皮冻的做法步骤

  • 水晶皮冻的做法步骤：1
    1
    猪皮冷水下锅烧开。
  • 水晶皮冻的做法步骤：2
    2
    用刀剔除猪皮上的油脂，并用镊子、刀背或是火烤，去除猪毛。
  • 水晶皮冻的做法步骤：3
    3
    将猪皮切成条。
  • 水晶皮冻的做法步骤：4
    4
    盆中放入猪皮加1勺食用碱面，用手反复搓揉去除肉皮上的油脂。
  • 水晶皮冻的做法步骤：5
    5
    用清水反复揉搓直至水色不再浑浊。
  • 水晶皮冻的做法步骤：6
    6
    起锅烧水放入清洗干净的猪皮，加入食盐、生姜、葱段，让肉皮煮之入味。
  • 水晶皮冻的做法步骤：7
    7
    过凉水沥去猪皮上的油花。
  • 水晶皮冻的做法步骤：8
    8
    再将猪皮放入盆中用清水反复搓揉，彻底去除残存的油脂。
  • 水晶皮冻的做法步骤：9
    9
    按照猪皮与水1：4的比咧，准备熬皮冻。
  • 水晶皮冻的做法步骤：10
    10
    在煮制的过程中用漏勺撇去滚动的浮沫。
  • 水晶皮冻的做法步骤：11
    11
    将煮好的皮冻倒入模具中，并放入冰箱冷藏数小时。
  • 水晶皮冻的做法步骤：12
    12
    取出脱模。
  • 水晶皮冻的做法步骤：13
    13
    切片。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/5/28 23:22:13