诗文 | 鸡蛋韭菜炒春笋 |
释义 |
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食材明细
鸡蛋韭菜炒春笋的做法步骤
小窍门
1、春笋的品种不同,有小春笋和大春笋,小春笋多煲汤和红烧做小菜,大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅,不论哪种,都味道鲜美,口感脆嫩,但笋中的草酸较多,且大春笋的涩尤为浓重,所以要用淡盐水久煮并过凉水,以最大限度去除这些物质;
2、鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味,所以生抽和蚝油不宜多放,以防喧宾夺主。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类:
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