“莜面粉好像并不似有的人说的那样粗糙扎口，
莜面蒸饺的口感其实也还不错
只是莜面皮易裂，不便于弄得那么薄皮大馅
适合于消耗莜面，却不能吃掉更多馅料。。。。。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺的做法步骤
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1馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。 -
2将干蘑菇加水浸泡至涨发。
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3切成碎末。
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4葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
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5腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
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6锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
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7放入姜末爆香。
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8加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。
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9倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。
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10加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
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11倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
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12倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
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13盛入碗中，冷却备用。
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14面团：莜面粉100克，滚开水130克。
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15将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。
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16搅拌成絮状。
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17揉成光滑的面团。
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18分割成约30克一个的小剂子。
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19用手捏成窝状。
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20放入适量馅料。
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21对折，捏紧收口。
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22全部包好。
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23放入沸水锅中，蒸约10分钟。
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24蒸好后，关火，继续焖5分钟。
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25揭盖。
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26出锅，趁热食用。
小窍门
莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得厚一点。
蒸制时间需根据饺子大小酌情增减。
蒸制时间需根据饺子大小酌情增减。
使用的厨具：蒸锅
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