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诗文
香葱肉松戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5个
盐
4克
柠檬汁
少许
细砂糖
90克(蛋白内60克,蛋黄内30克)
葱油
40克
牛奶
40克
香葱碎
10克
肉松
60克
低粉
85克
表面装饰
香葱碎
适量
白芝麻
适量
葱香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
香葱肉松戚风蛋糕的做法步骤
1
锅中加入适量玉米油,下入香葱段,小火慢炸,待葱段变成焦黄,炸出香味后捞出不要,把葱油放凉备用。
2
蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入30克细砂糖拌匀,再加入40克葱油、40克牛奶拌匀。
3
筛入低粉。
4
划Z字翻拌均匀。
5
蛋白分离到无水无油容器内,加入盐用打蛋器搅打呈粗泡状。
6
加入柠檬汁,并分3次加入60克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
7
先取适量的蛋白拌入蛋黄糊中。
8
再与剩下的蛋白混合。
9
翻拌均匀。
10
加入香葱碎和肉松。
11
再翻拌均匀,倒入3个中空纸杯模具中。
12
表面撒上少许香葱碎、肉松和白芝麻。
13
美遇蒸烤箱预热,130度30分钟转170度20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉即可。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
使用的厨具:打蛋器、烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/5 16:08:40