“ 借用某个幼儿园在读的小屁孩的话说“番茄酱都好吃?！”是的，我也爱茄汁，女儿也爱?。
前几天在我妈那里烧过一次茄汁脆皮豆腐，昨天女儿说要吃外婆家那道豆腐?，我就屁颠屁颠去做啦?！
实际上这个菜非常简单，一句话就能概括：豆腐切块裹上淀粉，煎到两面金黄，浇上茄汁就成?。但要做好它，还是有些小细节要注意的?。比如，淀粉要用土豆淀粉?。我以前也做过这道菜，但成菜的脆皮会与豆腐分离，一直不知道是什么原因?。在我妈妈那里做这道菜时，由于我妈只有土豆淀粉，就用它了，结果竟然解决了掉脆皮的问题?。另外，茄汁也需要调一下味，不是瓶里倒出来就行的?。
废话不多说，来看看怎么做吧?！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
茄汁脆皮豆腐的做法步骤
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1豆腐我用的是娟豆腐，按理说该用老一点豆腐，煎炸时不易碎，不过我不喜欢老豆腐的口感?。为了取出把豆腐完整地从盒子里取出，先在盒底剪掉4个角，让空气进入盒子?。 -
2翻回正面，用刀贴着盒壁划开封口的薄膜，顺便把豆腐与盒壁分离?。?
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3再翻过去，让豆腐盒底朝上，轻捏盒子四壁，进一步让豆腐与盒壁分离?。花这么多篇幅来说取豆腐这件事，就是为了取出的豆腐方方正正?。
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4拿掉盒子后，横向每间隔约1厘米左右切一刀，纵向切2刀，平分3份。
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5每一块豆腐裹上土豆淀粉，排入油锅（平底不粘锅），油量至少要达到豆腐厚度的一半。裹淀粉这一步没拍好，这里就不放图片了，看视频吧?。
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6排入豆腐块的时候不要贪心放太多，会粘边在一起，不要问我是怎么知道的……中小火煎到两面金黄?。?
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7煎好的豆腐码放在盘子里?。
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8平底锅留少许底油，倒入半瓶番茄沙司，根据自己口味放少许冰糖（也可以再加点盐或生抽），加少许清水煮到浓稠?。
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9浇淋到脆皮豆腐上（上桌前才浇酱汁）?。?
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10豆腐金黄，沙司红亮，外脆里嫩，酸甜可口?。?
小窍门
如果用老豆腐做，在改刀前用水煮一煮，去除豆腥味。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
热菜
家常菜