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诗文 三杯小卷
释义
三杯小卷的做法
“最早听闻“三杯”的做法,还是初中开在学校附近的一家台湾便当店,老板是地地道道的台湾人,小店的出品也与常见的快餐差异很大,自然吸引了不少学生青睐。
菜单中有道“三杯鸡”起初并不太懂“三杯”是何意,只觉得和寻常红烧鸡块并无二致,后来才了解到这三杯的做法源自江西,相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限,只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名,后来演变成为客家菜常见的料理手法。
一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒,加上九层塔、姜和蒜头调味,也使得「三杯小卷」的名号享誉全国。”

食材明细

主料
  • 小卷 250克(或鱿鱼)
辅料
  • 九层塔 适量(罗勒)
  • 姜丝 适量
  • 蒜头 5瓣
调料
  • 麻油 1杯
  • 酱油 1杯
  • 米酒 1杯
  • 少许
  • 咸香 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

三杯小卷的做法步骤

  • 三杯小卷的做法步骤:1
    1
    先将小卷的墨囊、内囊、齿骨去除。
  • 三杯小卷的做法步骤:2
    2
    小卷洗净后切圈/段备用。
  • 三杯小卷的做法步骤:3
    3
    取锅开小火,倒入麻油加热,而后放入姜、蒜爆香。
  • 三杯小卷的做法步骤:4
    4
    加入出处理好的小卷、酱油、米酒,转大火持续翻炒至汤汁收干。
  • 三杯小卷的做法步骤:5
    5
    临出锅前撒上一些九层塔提香,即可上桌。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 8:16:20