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“最早听闻“三杯”的做法,还是初中开在学校附近的一家台湾便当店,老板是地地道道的台湾人,小店的出品也与常见的快餐差异很大,自然吸引了不少学生青睐。 菜单中有道“三杯鸡”起初并不太懂“三杯”是何意,只觉得和寻常红烧鸡块并无二致,后来才了解到这三杯的做法源自江西,相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限,只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名,后来演变成为客家菜常见的料理手法。 一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒,加上九层塔、姜和蒜头调味,也使得「三杯小卷」的名号享誉全国。”
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