“今年算是要彻底解锁青团了，马兰头青团应该是最经典的一款，在江南这个食材易得，但是广东这边不怎么吃这个菜。还好，有万能的淘宝，在网上买了两斤，尝尝鲜。今天的皮没有用艾叶，而是直接用的马兰头。尝过之后，个人觉得，马兰头可能真的不是很吃的惯，但是那个味道让我想起了小时候家里吃的一种野菜白花菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
马兰头青团的做法步骤
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1锅里放水，加一小勺盐，烧开。 -
2剥好的笋丢锅里，焯水。
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3焯好水的春笋切成细细的丁。
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4买的笋有450g，处理过后就只剩下150g了，切好的笋放盆中。
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5香干片成五片。
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6切成细丝。
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7切成细丁。
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8放入盆中。
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9下面处理馅用的马兰头，另外起一个过，加一小勺盐，马兰头焯水。
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10焯好水的马兰头过冷水。
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11马兰头挤干水分。
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12马兰头切碎。
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13切碎的马兰头，包到纱布中，再次挤干水分。
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14马兰头倒到盆中，搅拌均匀，再加盐，鸡精，生抽，白砂糖调味。
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15加白芝麻搅拌均匀。
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16加油，搅拌均匀待用。
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17下面处理面团用的马兰头，马兰头另外烧一锅水，加一勺盐，焯第一遍。
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18第一遍焯好，捞起，沥干水，然后另起一锅水，这次的水放少一些，然后把马兰头放进去，加1g的碱粉，煮个3分钟。
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19350g水加马兰头，放搅拌机中，打成汁。
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20打的汁也是非常翠绿的。
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21糯米粉跟澄粉混合。
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22倒入马兰头汁，一边倒，一边搅拌，一开始不要倒完，先看看自己的面团吸水性。
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23搅拌成絮状，然后再和面。
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24揉好的面团。
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25加玉米油继续揉。
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26吸收完玉米油的面团，盖保鲜膜待用。
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27取50g面团，捏成窝状。
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28加一大勺馅，压实。
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29收口，搓圆，放到蒸笼中。
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30我放了7个，其实可以放挤一些，8个也可以，大火蒸15分钟。
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31蒸好后，刷一层薄油。
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32凉到还有些余温，用保鲜膜包起来，放冰箱保存，吃的时候热一下就可以了。
小窍门
马兰头切一定要再挤一次水份，这样会比较干。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
清明