“杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒、牛柳为主要食材，属于浙江菜。菜品色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
杭椒牛柳的做法步骤
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1牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。 -
2加入料酒、盐、淀粉、小苏打、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。
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3杭椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝，葱切碎。
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4锅内倒入食用油烧热，放入牛肉滑炒至变色。
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5加入生抽、老抽翻炒几下，盛出备用。
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6锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。
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7放入杭椒翻炒几下，加入少量清水炒出杭椒的味道。
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8放入滑炒好的牛柳，翻炒几下。
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9加入水淀粉翻炒均匀，撒上葱花，装入盘中。
小窍门
1.牛肉横纹切片竖纹切条，这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些食用油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些食用油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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