小白菜摘洗干净，放到锅里焯水断生，再投入到凉水中拔透，

攥干水分，切碎，

韭菜摘洗干净，切碎，

猪肉切碎加入葱，姜，酱油调味，拌匀，

把小白菜和韭菜先加入部分食用油，拌一下，这是为了防止韭菜下汤，再加入猪肉馅，放剩余的油和盐拌匀，菜饼子的馅儿就拌好了，

接下来和面，玉米面加入开水烫，水量是玉米面可以握成团，因为开水很热，所以掌握不好量的时候，可以先加一部分开水，等凉一点了，和一下，用手抓一下试试，如果不够再加，再加入白面和匀即可，因为玉米面比较多，所以面团韧性不够，不能像平时和面那样揉面，抓捏成团就可以了，此时面团稍有些粘手很正常，

取大小适中的面团，用手拍扁，为了防止粘手，可以用些玉米面，

包上调好的馅儿，慢慢往一起合，慢慢把馅儿包在里面，收口处弄平，调整成好看的形状，这里有椭圆形，有圆形，你觉得哪个更好看呢？

平底锅里放适量的油，小火，把包好的菜饼子放进去煎，大约2分钟左右，用铲子轻轻碰一下，发现菜饼子可以移动了，

再倒入开水，水量能够盖住锅底就可以，盖上盖儿小火慢煎，至水干了，就可以出锅。