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诗文 酱牛肉
释义
酱牛肉的做法
“虽然香料什么的比不上卤味店的种类繁多,卤汤的味道可能也赶不上百年老店的味道,但也是独家的味道。”

食材明细

主料
  • 牛腱子 1000克
辅料
  • 丁香 2粒
  • 花椒 数粒
  • 大料 2粒
  • 酱油 30克
  • 老抽 15克
  • 料酒 20克
  • 30克
  • 桂皮 1块
  • 肉蔻 1个
  • 白芷 3克
  • 山奈 3克
  • 10克
  • 其他 口味
  • 酱 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腱子是冰冻的,所以要化冻,正好牛肉也是需要浸泡的,所以一起完成啦,把整块牛腱子放到冷水里,泡一上午,天比较热,中间换了一次水,泡的目的是把血水泡出来,牛肉更好吃,锅里放适量的凉水,把牛腱子一起放进去,注意了牛肉一定要冷水下锅,否则热水下锅会把外表烫熟,里面的血水就出不来了,肉质也会发硬不好吃,
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    开锅牛肉里的血沫都出来了,用勺子把血沫舀出来,倒掉,如此反复几次,直到血沫几乎没了为止,
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    取出来投入到冷水里,冲洗干净,沥干水分备用,这样做牛肉表面不老,而且肉质里的蛋白质也很好的保存了,
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    把牛肉放在一干净的盆里,加入花椒,大料,酱油,老抽,料酒,糖,桂皮,肉蔻,丁香,白芷,山奈,姜腌制半小时,放入调味料后用手反复抓匀,这样牛肉更能入味,
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    电压力锅放入腌制好的牛腱子,并把调味料一并倒进去,再添加适量的清水,压力锅选择炖/焖的功能,大约30分钟左右就可能出锅啦,
  • 酱牛肉的做法步骤:6
    6
    如果不用压力锅的话,会煮比较长的时间,可以大火烧开后,再转小火慢慢炖,熟了的标志就是,用一根筷子扎一下,如果一下子就扎透了,说明牛肉炖好了,反之则继续炖,直至熟为止。
使用的厨具:电压力锅
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更新时间:2025/3/10 16:35:41