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诗文 现压米粉
释义
现压米粉的做法
“曾经去云南吃过现压米粉便念念不忘,今天随便试一下(买的米粉标:原料只有大米粉及玉米淀粉,但没有比例),我加入了木薯粉使其有透明感(个人感觉),口感滑爽且筋道,还是很不错的创新。”

食材明细

主料
  • 大米粉 70g
  • 木薯粉 70g
  • 玉米淀粉 70g
  • 开水 适量
  • 温水 少许
  • 食用油 20g
辅料
  • 1至2g
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

现压米粉的做法步骤

  • 现压米粉的做法步骤:1
    1
    大米粉70g,加入1至2g盐和匀。
  • 现压米粉的做法步骤:2
    2
    加入热水烫成此状态。
  • 现压米粉的做法步骤:3
    3
    再加入木薯粉、玉米淀粉。
  • 现压米粉的做法步骤:4
    4
    加入少许温水(一定先少加适度为止),和成软硬适度的面团后,再加入20g食用油反复将食用油揉至面中。
  • 现压米粉的做法步骤:5
    5
    揉好的面团盖盖或覆膜半小时以上。
  • 现压米粉的做法步骤:6
    6
    将面搓成条状。
  • 现压米粉的做法步骤:7
    7
    装入压面机中。
  • 现压米粉的做法步骤:8
    8
    扭好盖子。
  • 现压米粉的做法步骤:9
    9
    先演示一下出面情况,一会一边压面一面下锅煮。
  • 现压米粉的做法步骤:10
    10
    锅中水烧开(不必大开)。
  • 现压米粉的做法步骤:11
    11
    将面缓缓地挤入锅中,待面定型有点透明状,用筷子轻轻翻动再煮半分钟捞出。
  • 现压米粉的做法步骤:12
    12
    将捞出的面放入冷水盆中过凉。
  • 现压米粉的做法步骤:13
    13
    因第一次做米粉,就简单的做了一大碗,口感筋道爽滑,一只手挑面一只手拍没挑起来呵呵。

小窍门

这些面量再减去3种面各10g,就正好能压一次的。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   夜宵   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 4:24:20