“曾经去云南吃过现压米粉便念念不忘，今天随便试一下(买的米粉标:原料只有大米粉及玉米淀粉，但没有比例)，我加入了木薯粉使其有透明感(个人感觉)，口感滑爽且筋道，还是很不错的创新。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
现压米粉的做法步骤
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1大米粉70g，加入1至2g盐和匀。 -
2加入热水烫成此状态。
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3再加入木薯粉、玉米淀粉。
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4加入少许温水(一定先少加适度为止)，和成软硬适度的面团后，再加入20g食用油反复将食用油揉至面中。
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5揉好的面团盖盖或覆膜半小时以上。
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6将面搓成条状。
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7装入压面机中。
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8扭好盖子。
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9先演示一下出面情况，一会一边压面一面下锅煮。
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10锅中水烧开(不必大开)。
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11将面缓缓地挤入锅中，待面定型有点透明状，用筷子轻轻翻动再煮半分钟捞出。
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12将捞出的面放入冷水盆中过凉。
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13因第一次做米粉，就简单的做了一大碗，口感筋道爽滑，一只手挑面一只手拍没挑起来呵呵。
小窍门
这些面量再减去3种面各10g，就正好能压一次的。
使用的厨具：炒锅
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