“天冷了，总想吃些热乎的...火锅吃的腻了，上周末吃的麻辣香锅还不错，回家上网查了下，很简单嘛，这个周末自己做做看。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
麻辣香锅的做法步骤
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1准备五香油。大料，花椒，草果，香叶，桂皮，肉蔻焯水，沥干放在一边。挑选食材，清洗干净，切片切段掰成小块...分别焯水。（我用焯过香料的水直接焯了下蔬菜） -
2锅里放油，小火炸下焯过水的香料，慢慢炸，炸到棕黄色，把香料捞出不要。这个可以多炸点，个人觉得麻辣香锅还是比较费油的，另外这个油炒菜也可以用。当然如果炸的多了，香料就多放点，这样味道也好。 -
3锅烧热，放入五香油，油热放入干辣椒（我放了普通干辣椒还有胖乎乎的那种，普通的剪成两端，辣椒籽没要）小炸下捞出，不要炸变色，有香味就好。放入郫县豆瓣酱+四川或者重庆火锅底料，炒出红油，放入葱姜蒜。 -
4这个时候就可以放菜了，先放西兰花，蘑菇这些，然后放豆制品，半成品的肉类（午餐肉，鱼丸，鱼豆腐这些），最后放芹菜段，青笋这些。翻炒均匀之后就放点糖，盐（看情况放，辣椒酱已经有盐了），鸡精。放入之前小炸的干辣椒，炒匀就可以了。装盘放上香菜就做好了。
小窍门
我准备材料有点多了，土豆红薯这些不要焯水时间太久，筷子可以扎透就可以了。火锅底料和豆瓣酱我都各用了2勺，我自己觉得也就是微辣，家常吃吃还行吧。如果喜欢吃五花肉，可以在炸完辣椒之后先煸炒五花肉，再放辣酱，剩下步骤就一样了。鱼丸鱼豆腐我都有焯水，午餐肉没有。麻辣香锅的食材尽量挑选不爱出水的，食材焯水不仅是为了熟的快，也是怕炒制的时候出水。