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诗文 浓烈的川式杂酱面
释义
浓烈的川式杂酱面的做法
“作为一个面控,我永远也忘不了四川的面,味道很是浓烈,让身在广州的我也总是魂牵梦绕。最近终于复制成功了,与诸位分享。”

食材明细

主料
  • 面条 一把
辅料
  • 瘦肉 一小块
  • 芥蓝 3棵
配料
  • 辣椒油 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 葱花 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

川式杂酱面的做法步骤

  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:1
    1
    这碗面成败的关键就在于汤底的料,该放足的放足,五味杂陈,带一点炝味。配料如下:辣椒油三勺,这是基础的基础,这个辣子油的制作下次再放上来,生抽一勺,蒜蓉适量,葱花一小把,白糖、鸡精、盐适量,放少许猪油。就可以了。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:2
    2
    烧一锅水,水开后,倒少许到碗中,稍微搅拌一下。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:3
    3
    再说一下主材料吧,肉要带一点肥,蔬菜最好有,不然比较单调。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:4
    4
    先准备苕子肉。剁肉,准备好炒肉的葱姜蒜。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:5
    5
    肥肉先下锅,炸出猪油,到部分进汤汁,然后放葱姜蒜。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:6
    6
    下瘦肉,翻炒下,加生抽,一点点盐,鸡精,炒几下,勾芡。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:7
    7
    加半碗水淀粉,收汁,待用。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:8
    8
    煮一锅水,加点盐,水开后,下入面条。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:9
    9
    水开后,加一碗凉水,放入芥蓝,芥蓝不容易熟,可以早点放。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:10
    10
    谁第二开后,可以再加点水煮开,闷一下就可以起锅了。看面的粗细,决定煮的时间,要是煮烂就没嚼劲了。要用漏勺把水漏掉。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:11
    11
    面捞好后,把芥蓝放好,淋上肉酱,或者再撒点葱花,大功告成,开吃。
  • 浓烈的川式杂酱面的做法步骤:12
    12
    我太喜欢这种炝炝的辣味了,一下就吃完了,想到就流口水,明天再煮一碗。

小窍门

1肉不能放太多盐,一勾芡味道会加重。
2水开后,要浇冷水,加强面的韧劲。
所属分类: 面条   老人   北京菜   午餐  
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更新时间:2025/3/11 19:26:55