“小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖，突然之间，有想吃小鱼咸菜的冲动，于是，顺手买了一斤回来，做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，香而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
小鱼咸菜的做法步骤
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1备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。 -
2葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
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3芥菜疙瘩切丝。
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4放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
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5锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
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6当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
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7煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
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8锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
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9放入肉皮炒一下。
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10肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
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11翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
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12翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
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13翻拌均匀后，把咸菜摊平。
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14上面倒入煎好的小鱼，铺好。
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15熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
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16炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
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17用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
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18鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
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19来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小窍门
1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小菜
家常菜
早餐