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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法
““家常下饭菜”鱼香肉丝是川渝一带的重口味下饭菜。我从重庆回来就想做这一道菜。”

食材明细

主料
  • 青彩椒 2个
  • 胡萝卜 1根
  • 猪里脊 300克
  • 泡发木耳 50克
  • 红彩椒 2个
辅料
  • 食用油 3勺
  • 食盐 半勺
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 料酒 1勺
  • 香醋 1勺
  • 白砂糖 半勺
  • 水淀粉 适量
  • 适量
  • 姜末 适量
  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    猪里脊肉切丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    肉丝装盘,加入食盐、料酒、干淀粉和少量的食用油,搅拌均匀腌制10分钟。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    准备葱姜末。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    准备泡发的木耳。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    青椒洗净后去蒂去籽,切成丝;胡萝卜洗净切丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    起锅烧油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    倒入腌制好的肉丝(先不要搅动,让接触锅底的肉丝变色、凝固后再用锅铲滑铲。这样,裹了淀粉的肉丝不粘锅,也不会相互粘连,这是诀窍)。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    肉丝滑炒出锅后,再起锅烧油,爆香葱姜末。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    倒入郫县豆瓣酱。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    炒出红油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    倒入青红椒丝和葫芦卜丝翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    加入食盐。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    加入生抽。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    加入料酒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:15
    15
    加入耗油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:16
    16
    加入香醋。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:17
    17
    快速翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:18
    18
    加入肉丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:19
    19
    翻炒后加入白砂糖翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:20
    20
    水淀粉勾一个薄芡。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:21
    21
    汤汁收至浓稠后关火。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:22
    22
    成品图。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 6:44:12