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诗文 酱香鸡爪
释义
酱香鸡爪的做法
“鸡爪做好了,味道还真的不错,我喜欢用酱来烧鸡爪,这样酱的味道就进入鸡爪中了,拿起一块慢慢地啃着,酱的特殊味道、微辣的口感、鸡爪皮和筋的韧劲,一点都没有油腻的感觉,既下酒又下饭。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 320克
辅料
  • 郫县豆瓣酱 10克
  • 5克
  • 香葱 5克
  • 3瓣
  • 生抽 8克
  • 白糖 1克
  • 花椒粒 30克
  • 大料 1个
  • 桂皮 1段
  • 食用油 4克
  • 料酒 5克+8克
  • 清水 300克+30克
  • 酱香 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

酱香鸡爪的做法步骤

  • 酱香鸡爪的做法步骤:1
    1
    原料:鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:2
    2
    鸡爪洗净,用剪刀剪去脚指甲,鸡爪剁成两段,将香葱葱白和葱叶切断,葱白切大段,葱叶切小段,蒜和姜切片。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:3
    3
    鸡爪放入电压力锅中,加入300克的清水和料酒5克,启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂,捞出备用。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:4
    4
    炒锅中加入食用油,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:5
    5
    加入大料和花椒粒炒香,加入姜、蒜片,炒香。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:6
    6
    烹入料酒去异味。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:7
    7
    倒入鸡爪,翻炒。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:8
    8
    加入葱白段翻炒。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:9
    9
    加入生抽、白糖,调味。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:10
    10
    加入30克的清水,稍微烧一下,汤汁收浓即可关火出锅。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:11
    11
    色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板,可以来杯啤酒吗?哈哈
  • 酱香鸡爪的做法步骤:12
    12
    来尝尝吧。

小窍门

鸡爪操作时,要处理干净,剪去指甲,为了能更好地入味,可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐,所以后来的调味我没有再加盐。
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2024/12/22 18:31:33