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诗文 姜茸爆腰花
释义
姜茸爆腰花的做法
“猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。”

食材明细

主料
  • 猪腰 1个
  • 蒜头 1个
辅料
  • 生姜 15克
  • 豆瓣酱 1大匙
配料
  • 酱油 1小匙
  • 砂糖 1/2小匙
  • 料酒 1小匙
  • 食用油 1小匙
  • 酱香 口味
  • 爆 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

姜茸爆腰花的做法步骤

  • 姜茸爆腰花的做法步骤:1
    1
    把所有材料准备好。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:2
    2
    猪腰洗净,用刀从中间切开,并将里面的白色筋膜去掉。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:3
    3
    像切鱿鱼一样,用刀大约斜45度左右切出花刀。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:4
    4
    用温水漂洗一下,并用手挤干水份,加入料酒和食用油腌制20分钟。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:5
    5
    蒜头和生姜去皮,分别剁成茸。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:6
    6
    热锅下油,油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:7
    7
    大火煸出香味。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:8
    8
    加入腌制好的腰花。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:9
    9
    大火快速翻炒,炒到腰花变色,断生后加入1/2小匙砂糖。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:10
    10
    翻炒均匀后,加入豆瓣酱。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:11
    11
    再加入酱油,大火翻炒均匀。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:12
    12
    使料汁均匀的包裹在腰花上即可。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:13
    13
    爆腰花讲究的就是火侯,所以整个翻炒过程一定要大火,并且要快速翻炒。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:14
    14
    掌握好火侯,炒出来的腰花特香,特嫩。
  • 姜茸爆腰花的做法步骤:15
    15
    欢迎品尝。

小窍门

1、腰花虽然好吃,但处理不好的话,会有一股臊味,所以一定要切开,并把中间白色的筋膜去掉,并且要用料酒和食用油腌制一下。
2、另外,洗的步骤也很重要,切好的腰花在洗的时候,要用手挤一下,尽量把腰花里的血水挤出来,这样洗出来的腰花会比较白,炒出来不但没有臊味,并且颜色也很漂亮。
3、调料的份量可按个人口味增减。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 9:02:21