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诗文 四川滑肉,很适合现在吃喲
释义
四川滑肉,很适合现在吃喲的做法
“想念的味道,也可以用五花肉,排骨代替瘦肉。如果用排骨,萝卜要切大大的滚刀。”

食材明细

主料
  • 瘦肉 50g
辅料
  • 白萝卜 1/4个
  • 胡萝卜 1/2个
  • 莴笋叶 2片
调料
  • 1块
  • 1瓣
  • 葱叶 2根
  • 辣椒酱 1勺
  • 料酒 半勺
  • 生抽 半勺
  • 适量
  • 花椒 10颗
  • 清淡 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

四川滑肉的做法步骤

  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:1
    1
    锅里加1升水,一块姜,10颗花椒,开火。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:2
    2
    烧水的时候,洗菜,切菜下图。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:3
    3
    为了节省时间,萝卜切1㎝厚的薄片,香菇也切薄片,莴笋叶折四段。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:4
    4
    菜切好,水开了,白萝卜和胡萝卜,香菇一起下锅煮。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:5
    5
    煮萝卜和香菇的时候,赶紧把肉切1㎝厚的条状,也可以切厚片,形状自己喜欢就好。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:6
    6
    切好的加盐,料酒,如果喜欢吃白色的滑肉,就不要加生抽,加了颜色会有点黄,另外可以打一个蛋,增强地瓜粉与肉的粘合。我没加蛋,如果加了蛋要先将蛋与肉搅匀,地瓜粉就不要加水直接倒在肉里拌匀。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:7
    7
    地瓜粉与肉等量。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:8
    8
    加一点点水泡开,水不能多,否则不能粘肉。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:9
    9
    如果觉得比较清,再加一点点干粉下去,今天我这样刚好。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:10
    10
    肉弄好正常码味10分钟,我晚上回家饿了,急着想吃,看萝卜和香菇熟了,直接用筷子,把肉片夹入锅中,注意此时开大火,滚水下肉,不会脱浆,等把肉全部夹完,肉片上没有生粉,轻轻用铲子翻一下。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:11
    11
    根据肉的大小决定时间,估计肉煮熟了,下莴笋叶稍微烫一下。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:12
    12
    起锅装碗(刚好一个人吃),撒上葱花,摆几颗枸杞,萝卜枸杞很搭的喲。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:13
    13
    再准备一个蘸蝶,半勺自己做的红油辣椒酱,半勺加点醋和生抽,香油,蒜末,葱花。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:14
    14
    滑肉长这样的,如果不加生抽就是白色的。
  • 四川滑肉,很适合现在吃喲的做法步骤:15
    15
    备菜过程中把明天中午带公司炒的菜也一起准备了。

小窍门

1.注意地瓜粉加水要少,肉与粉要粘合。
2.下肉片一点要大火,滚水下肉片。
3.肉片下锅不要马上去翻,否则容易脱浆。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/8 15:36:19