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诗文 牛奶方形土司
释义
牛奶方形土司的做法
“自从做吐司重拾信心之后,有了厨师机就经常做吐司,毕竟厨师机揉面可是特别轻松,想出手套膜也特别简单,就是开高档位揉的时间长些,期间检查一下面团状态,便可以感觉到面团越来越有韧性,可以轻易拉开而不破,如果轻易破那就继续揉,这样最后揪一块面团拉开套在手上,就可以形成漂亮的手套膜了。即使破掉,边缘也呈现圆润的洞洞,能做到这样,就说明做出来的吐司,组织会很好,就像面包店卖的那样,而不是烤出来一个馒头样。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 56g
  • 高粉 300g
  • 牛奶 130g
  • 25g
  • 奶粉 15g
  • 2g
辅料
  • 黄油 15g
  • 干酵母 4g
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

牛奶方形土司的做法步骤

  • 牛奶方形土司的做法步骤:1
    1
    将鸡蛋、牛奶、糖、奶粉、盐放入厨师机内胆中。
  • 牛奶方形土司的做法步骤:2
    2
    再加入高粉和干酵母,启动3档揉成团后,加入黄油。
  • 牛奶方形土司的做法步骤:3
    3
    直到揉出手套膜。
  • 牛奶方形土司的做法步骤:4
    4
    滚圆后,发酵40分钟,手指按下不回缩。
  • 牛奶方形土司的做法步骤:5
    5
    把面团排气后,分割成三份。滚圆后,松弛10分钟。
  • 牛奶方形土司的做法步骤:6
    6
    取一个面团,擀成椭圆状。
  • 牛奶方形土司的做法步骤:7
    7
    由上至下卷起,将面团依次操作完,放入吐司盒中。
  • 牛奶方形土司的做法步骤:8
    8
    第二发酵至九分满,盖上盖子。
  • 牛奶方形土司的做法步骤:9
    9
    放入烤箱中,170度烘烤40分钟。

小窍门

1.我觉得这个配方揉出的面团略有一点点干,牛奶还可以再加10克-20克。
2.所以模具为学厨黑色滑盖不粘吐司盒。
3.因为这个模具属于低糖节能吐司盒,就是说少糖的配方也可以快速上色,配方中的时间烘烤出来,个人觉得烤时间点长,用这个模具可以再减5分钟。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 11:41:59