“一块普通的方腿经过刀工修整，瞬间变成一道美美的冷盘。过年来一道这样的冷盘，经济实惠又颜值高”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
过桥方腿冷盘的做法步骤
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1准备方腿一块，250克 -
2方腿两头切一下，去包装塑料纸 -
3去掉外包装，待用 -
4方腿中间一切为二 -
5将其中一半方腿竖起，斜着对切，但不要顶角切 -
6两头修边成圆角 -
7和另一块未修边的相对比 -
8将已经修边圆角的半块切薄片，每片厚薄都要差不多，大于18片 -
9将另一半方腿竖起，切下约2厘米厚度的块 -
10将2厘米的块也切薄片，每片薄片厚度差不多，大于12片 -
11薄片的厚度如图 -
12将多余的方腿切小的碎薄片，装盘 -
13薄片都略微沾点水，将两片圆角薄片放在盘中，呈现倒八字 -
14依次放好薄片 -
15开始放过桥薄片，在倒八字处开始放第一片 -
16依次放好所有薄片，最后一片修小些 -
17成品图 -
18成品图
使用的厨具：其他
所属分类：
凉菜
家常菜