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诗文 冷吃兔
释义
冷吃兔的做法
“我认为:
所谓的冷吃兔
就是把炒好的兔肉放凉再吃
当然热的也能吃
自感放冷后
味道更深入肌理
于是摆渡:
“冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走。
相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味,这道美食从此就散播开来了,后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些。”

食材明细

主料
  • 兔子 1只
辅料
  • 生粉 适量
  • 鸡蛋 2枚
调料
  • 葱段 适量
  • 姜片 50克
  • 蒜瓣 50克
  • 干辣椒段 50克
  • 麻椒 20克
  • 适量
  • 白糖 少许
  • 味精 少许
  • 熟芝麻 少许
  • 五香粉 适量
  • 花椒面 少许
  • 香叶 少许
  • 八角 少许
  • 桂皮 少许
  • 白酒 少许
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

冷吃兔的做法步骤

  • 冷吃兔的做法步骤:1
    1
    兔子洗净剁小块。
  • 冷吃兔的做法步骤:2
    2
    加上述调料腌制30分钟。
  • 冷吃兔的做法步骤:3
    3
    炒锅烧热加油,六七成热时下入兔肉,中火炸至水分全无,免肉变黄干香时出锅控油。
  • 冷吃兔的做法步骤:4
    4
    另起锅烧油,下入八角、香叶、桂皮、花椒煸炒出香味,下葱姜蒜、干辣椒段煸至微深红干香时将兔肉回锅,加花椒面、味精,出锅撒熟芝麻。
  • 冷吃兔的做法步骤:5
    5
    成品。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 5:29:57