“回锅肉是一道经典的川菜，号称川菜之首，每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，人见人爱。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
回锅肉的做法步骤
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1猪臀肉烧皮，洗净。 -
2放入锅中水煮。 -
3肉熟后取出，凉后切片。 -
4将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。 -
5锅热后放少量菜油烧熟，下肉片爆炒。 -
6至肉片油脂渗出，卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒，最后加入老抽、白糖。 -
7加入蒜苗翻炒。 -
8加入青椒、红椒翻炒。 -
9最后加入鸡精，翻炒后关火，盛入盘中。
小窍门
1.最好选用农村粮食喂养的土猪肉，这样炒出的回锅肉吃起糯软香嫩，更加好吃。
2.也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉，增添可口的酸辣味。
2.也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉，增添可口的酸辣味。
使用的厨具：炒锅
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