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诗文 蒸面包
释义
蒸面包的做法
“面包也可以蒸,蒸出的面包口感和烘烤的效果一样,放凉了也不会像馒头一样变硬。完全可以不用任何模具,直接将滚圆的面团摆放在蒸锅篦子上,模具只是为了凹造型而已。没有烤箱的朋友可以试试了。”

食材明细

主料
  • 金龙鱼面包粉 300克
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 150克
  • 细砂糖 30克
  • 无味植物油 20克
辅料
  • 葡萄干 80克
  • 耐高糖酵母 3克
  • 红酒 适量
  • 2克
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

蒸面包的做法步骤

  • 蒸面包的做法步骤:1
    1
    葡萄干清水淘洗一下,放一点红酒浸泡半个小时。如果时间充足,就浸泡一夜,这样泡出的葡萄干味道更好。葡萄酒用最普通的就好。
  • 蒸面包的做法步骤:2
    2
    准备好做面包的材料,材料都是室温状态即可。喜欢用黄油的可以把植物油换成等量黄油。
  • 蒸面包的做法步骤:3
    3
    面包机桶中依次放入鸡蛋、牛奶、糖、盐、植物油、面粉,酵母放在最上面。如果用黄油就需要后放,待面团成团较光滑的时候放黄油。
  • 蒸面包的做法步骤:4
    4
    启动面包机的和面程序,一个程序默认30分钟。30分钟后放入泡软并沥掉水分的葡萄干继续揉面2分钟走油,看到葡萄干被面团包容即可停止,不可久揉,也可以取出面团手揉葡萄干进去。
  • 蒸面包的做法步骤:5
    5
    揉匀的面团放入容器中,盖保鲜膜室温下进行发酵。
  • 蒸面包的做法步骤:6
    6
    发酵到位的面团已膨胀至2倍大,现在温度高,发酵很快,一个小时左右。
  • 蒸面包的做法步骤:7
    7
    面团平均分割成8份,滚圆后放入模具中,继续在室温下进行二次发酵。发酵的面团注意盖保鲜膜保湿。
  • 蒸面包的做法步骤:8
    8
    二发大约一个小时发酵到位,发酵到基本满模具。模具放入已烧开水的锅中,中大火开始蒸,时间30分钟左右。
  • 蒸面包的做法步骤:9
    9
    如果有竹笼屉的,最好用竹笼屉,目的是避免水滴落在面团上。没有的话,就用一块纱布包住锅盖,在锅盖外面打好结。
  • 蒸面包的做法步骤:10
    10
    关火后立刻开盖取出,倒扣在盖垫上即可,非常蓬松的面包,和烘烤的效果一样,只不过不上色而已。

小窍门

1、蒸面包的操作和烘烤的程序基本一样,只不过最后一步用烤箱的程序换成了蒸锅。烤箱烘烤的时候需要先预热到位,蒸锅也是一样的道理,开锅后再放面包进去蒸,中大火蒸25~30分钟,关火后要立刻取出。
2、对于面包上是否需要覆盖保鲜膜蒸的问题,个人建议不需要,它和蒸馒头是一样的原理,蒸馒头要覆盖保鲜膜吗?
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 2:46:11