“白菜营养丰富，它是一年四季人们喜爱的菜蔬。它的谐音被玉雕界赋予了新的内涵：当您进入玉器斋淘宝时，你一定会被那一件用和田玉雕刻出来的白菜玉雕看了又看。白菜的谐音是“百财”的意思。今日我这一道鲅鱼饺子从外部的形状来看，它们一个个就像是充满了灵气的白菜的袖珍版：饺子皮呈白绿相间的颜色，内馅有白菜、鲅鱼肉和新鲜猪肉，三鲜之味扑鼻而来（不同于海虾的鲜味）。亲们可有兴趣尝试一番，准保你好吃的说不要不要的。曾几何时，CCTV曾介绍过青岛的名吃：饺子宴，而鲅鱼三鲜饺子就是其中的一味。我想推荐给您就像饺子的外表像极了“百财”，祝您事业顺利，百财大发。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鲅鱼三鲜饺子的做法步骤
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1准备食材：鲅鱼一条，猪油馅，葱姜蒜末，白菜。 -
2鲅鱼去头去尾去内脏并清洗干净，鲅鱼肉中粗刺拨出，将中间的鱼骨拆除。 -
3将鱼皮踢除，剁成鱼肉馅。 -
4白菜一叶一叶地洗净并切成段，放入蔬菜料理好帮手内搅成白菜末，并将白菜的水份挤出来。 -
5取一个大盆放入鲅鱼肉馅、猪肉馅和白菜馅，加入葱姜蒜末，加盐、加十三香和味精，加入酱油和蚝油，加入烧热的食用油（很对不起，我没有将这些配料照出来）。所有食材搅拌均匀待用。 -
6调制面团：我用懒人版的面包机揉面。先揉出白面团。其次，将一把菠菜去根洗净后用榨汁机炸出菠菜绿汁，用于揉制绿色的面团。 -
7白色和绿色面团各分成两半。一半的绿面团擀成长方形的薄片其长度与白面团的长度一般长短。 -
8绿面片将白面团包裹并捏紧接缝处再擀长。 -
9切成绿包白的剂子。 -
10这是用两手虎口挤出的饺子，就像一颗茁壮成长的白菜。亲们说，像不像？ -
11这是两人的食量：远远看上去，它们就像是在田垄上茁壮生长的白菜。 -
12我用高压锅煮饺子（亲们会的）。出锅了，给你端上一盘（起百财了）。 -
13在这里我要隆重地向你推出一款秘制的蘸料。这个醮料有葱姜蒜末，有生辣椒面被油泼过，有芝麻和花生碎。您夹一只饺子放入蘸料中滚多重的香味儿：有鲜辣味有鲅鱼饺子的海鲜味，更有熟芝麻的香和花生碎的脆香（我将在下一个菜谱：秘制万能醮料）中介绍。
小窍门
一定要用鲅鱼（新鲜的更佳）：因为它少海腥味，肉厚实味纯美。这就是海边的人要用鲅鱼做三鲜馅的道理。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
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