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诗文 云南黑三剁
释义
云南黑三剁的做法
“黑三剁是云南一道超级下饭的小菜,用玫瑰大头菜,肉末,青红辣椒炒制而成。”

食材明细

主料
  • 玫瑰大头菜 一小块
  • 肉末 150g
  • 红椒 1个
  • 青椒 3-4个
辅料
  • 甜酱油 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

云南黑三剁的做法步骤

  • 云南黑三剁的做法步骤:1
    1
    准备好食材。红椒我用的菜椒,如果喜欢吃辣的还可以放几个小米辣。
  • 云南黑三剁的做法步骤:2
    2
    玫瑰大头菜就是黑黑的这坨,菜场和超市都有卖的,是芥菜头腌制的咸菜,因腌制工艺中会用到玫瑰红糖,大头菜也会有淡淡的玫瑰香味。
  • 云南黑三剁的做法步骤:3
    3
    把玫瑰大头菜先切厚片,再切条,最后切丁。
  • 云南黑三剁的做法步骤:4
    4
    切好玫瑰大头菜在清水中浸泡几分钟,去除一些咸味。
  • 云南黑三剁的做法步骤:5
    5
    起锅,热锅凉油,油温五六成热下入大头菜翻炒1-2分钟,炒干大头菜的水分,然后盛出备用,炒干一下大头菜中的水分会比较香。
  • 云南黑三剁的做法步骤:6
    6
    底油放肉末炒香,炒到肉末出油,在锅里噼里啪啦的响这个时候肉末也会比较香。
  • 云南黑三剁的做法步骤:7
    7
    放入青红辣椒碎翻炒出辣椒味,青红辣椒提前洗净,切成辣椒丁就好了,忘了拍图了。
  • 云南黑三剁的做法步骤:8
    8
    放入玫瑰大头菜丁,翻炒均匀。
  • 云南黑三剁的做法步骤:9
    9
    加入适量的甜酱油翻炒均匀。甜酱油可以用生抽老抽和糖代替。
  • 云南黑三剁的做法步骤:10
    10
    玫瑰大头菜比较咸,所以不用再放盐了,如果还觉得咸可以放少许糖调和一下。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 9:23:04