食材明细
- 酱香 口味
- 酱 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱肘子的做法步骤
-
1猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。 -
2肘子洗净卷起来用麻绳捆好。 -
3锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。 -
4另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。 -
5砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。 -
6倒入酱油。 -
7卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。 -
8放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。 -
9卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。 -
10切片、装盘。
小窍门
卤水中的香料也可用纱布包好使用。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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