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诗文 酱肘子
释义
酱肘子的做法

食材明细

主料
  • 前肘 1个
辅料
  • 黄酒 30克
  • 酱油 30克
  • 冰糖 10克
  • 适量
  • 适量
  • 白酒 少许
卤水调料
  • 八角 2个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 1片
  • 白芷 1片
  • 丁香 2粒
  • 甘草 2片
  • 干辣椒 2个
  • 小茴香 一小撮
  • 草果 半个
  • 适量
  • 酱香 口味
  • 酱 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酱肘子的做法步骤

  • 酱肘子的做法步骤:1
    1
    猪前肘除去猪毛再去骨,备香料葱、姜。
  • 酱肘子的做法步骤:2
    2
    肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
  • 酱肘子的做法步骤:3
    3
    锅中加冷水,放入肘子、葱、姜,倒入白酒煮5分钟。
  • 酱肘子的做法步骤:4
    4
    另取一锅放入冰糖和少许的水,开小火炒糖色,至棕色关火,放少许热水(用热水冲糖色的时候会有些迸溅,要防止被烫伤)。
  • 酱肘子的做法步骤:5
    5
    砂锅中倒入热水,放入处理过的肘子,让水没过肘子,大火烧开。将糖色倒入锅中,放入香料、葱、姜。倒入黄酒。
  • 酱肘子的做法步骤:6
    6
    倒入酱油。
  • 酱肘子的做法步骤:7
    7
    卤汁快开时撇净浮沫,大火烧开后转小火。
  • 酱肘子的做法步骤:8
    8
    放盐,加盖转小火慢煮2.5小时。
  • 酱肘子的做法步骤:9
    9
    卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。
  • 酱肘子的做法步骤:10
    10
    切片、装盘。

小窍门

卤水中的香料也可用纱布包好使用。
使用的厨具:砂锅、煮锅
所属分类: 小菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 6:20:26