“老家的宴客菜是有讲究的，头四道菜按顺序排列的话是，一鸡二笋三汤四肉。
不论啥宴席，第一道菜必须是鸡肉。我小时候，家家户户平时荤菜少呀，这四道菜都是纯荤菜，现在生活好了，不那么纯粹了。
不过记忆中，妈妈做的家常炖小公鸡还是那么美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
小公鸡炖山药的做法步骤
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1小公鸡一只，洗净切块 -
2冷水下锅焯水 -
3水开即可，过冷水，洗净浮末 -
4葱姜切碎 -
5热锅冷油，放食盐 -
6放花椒八角 -
7放葱姜 -
8倒入鸡块翻炒 -
9放生抽翻炒均匀，加刚好没过食材放清水 -
10盖上锅盖，大火烧开，改小火40分钟 -
11山药改刀 -
12冷水下锅焯水 -
13水开捞出冲洗浮末 -
14煮好的鸡肉，把鸡大腿拿出来备用，倒入山药，中小火煮15～20分钟，根据山药块的大小调整时间 -
15放鸡精提味 -
16香菜洗净切碎 -
17关火放香菜 -
18成品 -
19成品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐