“这次的面团比较特殊，特殊在饧面时间超长，大概饧面15个小时。不要被这个时间吓到，准备面团很容易，有10-20分钟的空闲时间足以，剩下的就看自己想什么时候烙饼吃了。
300克面粉和成的面团，我分成了4份，做了4张不同口味的饼，今天分享的是葱花油酥饼。”
食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥软葱花饼的做法步骤
-
1面粉2杯，约300克。 -
2加温热水和成光滑的面团（这次我揉的面团不是很软，如果大家着急做饼，可以把面团揉的更软一些）。揉面时加1小勺植物油（忘记拍了），会让面团更光滑。揉好的面团饧面半小时以上。 -
3这次我揉的面团不是很软，又不是烫面团，所以我延长了饧面时间，这是饧面2小时后的面团，非常光滑细腻，也柔软了很多。此时的面团可以用于烙饼了。 -
4我原本下午和的面，准备晚上烙饼的，没想到有事耽搁没做成。只好继续饧面了。我把饧好的面团分成四份 -
5把每一份面团都搓成圆柱体。着急烙饼吃的可以省略5-7步骤，直接进行第8步，但如果想吃更酥软的饼，建议参考我的方法。 -
6抹油，盖上盖子，放入冰箱冷藏了 -
7为了防止面团粘到一起，我用保鲜膜把它们隔开了，这是第二天早上的状态，缺的那个面柱已放在案板上被我按成大面片了。 -
8小碗里加1勺面粉，少许盐。 -
9加热油，拌成软油酥。 -
10小葱切末，放到油酥里拌匀。这些油酥是一张饼的量，如果四份都做，葱花油酥要多做些。 -
11充分饧好的面剂取出，不用擀面杖，直接用手，轻松按成长方形面片。 -
12抹上葱花油酥。 -
13从一头卷起（也可以沿长边卷起）。 -
14全部卷好。 -
15两手各持卷好的面柱一头，反向扭一扭，盘起来，盖保鲜膜静置几分钟。 -
16擀成圆饼。 -
17平底不粘锅入油烧热，放入饼胚，表面刷油锁住水分。 -
18中小火煎，一面煎至金黄后翻面。 -
19两面都煎至金黄即可。煎时可以多转动饼，让其受热均匀。 -
20煎好的饼取出搓一搓促进分层。 -
21成品，外酥里软。 -
22分层很明显，葱香味浓郁。
小窍门
1.300克面粉和成的面团分成四份，可以做四张直径大约18厘米的葱花油酥饼。
2.步骤图里显示的油酥量是一张饼所需的油酥量。
3.烙饼的面团不怕饧，饧的时间越长，做好的饼越好吃（前提是面团不变质哈??），烙饼其实很简单，有的人可能会被我的饧面时间吓到，觉得做起来很麻烦，实则不然。大家可以在任何空余时间准备面团，面团和好后如果没时间烙饼，那就把面团密封好放入冰箱冷藏（冷藏两三天没问题的），什么时候有时间烙饼了，随时拿出来用就可以，饧面时间长只有好处，大家可以亲测。
2.步骤图里显示的油酥量是一张饼所需的油酥量。
3.烙饼的面团不怕饧，饧的时间越长，做好的饼越好吃（前提是面团不变质哈??），烙饼其实很简单，有的人可能会被我的饧面时间吓到，觉得做起来很麻烦，实则不然。大家可以在任何空余时间准备面团，面团和好后如果没时间烙饼，那就把面团密封好放入冰箱冷藏（冷藏两三天没问题的），什么时候有时间烙饼了，随时拿出来用就可以，饧面时间长只有好处，大家可以亲测。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜
早餐
饼