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诗文 汤种葱香牛肉肠面包
释义
汤种葱香牛肉肠面包的做法
“超喜欢各种有料的吐司,这次烤了汤种葱香肉粒吐司,吐司还未出炉,厨房里便氤氲着诱人的香味!烤好的吐司组织如云朵般柔软,口感湿润细腻,美味的牛肉肠肉粒大大丰富了口感。因为用了汤种,含水量相对于普通吐司大了许多,老化速度大大减慢,吐司第二天还是非常好吃呢!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 270克
  • 汤种 120克
  • 细砂糖 40克
  • 奶粉 10克
  • 黄油 25克
  • 牛奶 90克
  • 蛋清 30克
  • 耐高糖干酵母 4克
  • 4克
辅料
  • 牛肉肠 1根
  • 葱末 适量
  • 番茄沙司 适量
  • 黑芝麻 少许
  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤

  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:1
    1
    混合汤种原料,20克高筋面粉、100克水,煮至糊化,放入冰箱冷藏一晚备用。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:2
    2
    后油法混合汤种和主料,揉至手套膜,放入盆中,等待发酵。因为现在是夏天,一定要保证发酵环境不超过28度。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:3
    3
    面团发至2倍大,戳洞,有轻微回缩表示发酵完成。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:4
    4
    面团取出,轻拍排气后分成3份,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:5
    5
    葱和牛肉肠切碎。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:6
    6
    面团擀开,翻面,卷起,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:7
    7
    面团再次擀开,翻面,拍去边缘气泡,撒牛肉肠碎、葱末,卷紧。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:8
    8
    将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模,二次醒发。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:9
    9
    烤箱提前预热180度,面团发至模具9分满,刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:10
    10
    放入烤箱中下层,烤35分钟。烤制期间,吐司表面如果上色过深,要及时加盖锡纸。
  • 汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤:11
    11
    烘烤结束,震两下,排出热气。立即脱模,吐司放置在烤网上,冷却至温热后装入保鲜袋,室温保存。

小窍门

烤制时间和温度仅供参考。
吃不完的吐司可以放入冰箱冷冻保存,食用时室温解冻,再次用烤箱烤10分钟即可。
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 18:31:31