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诗文
麦穗面包
释义
食材明细
主料
T65小麦粉
500g
20度净水
325g(揉面用)
辅料
酵母
3g
20度净水
100g(溶解酵母用)
精盐
10g
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
麦穗面包的做法步骤
1
称取T65小麦粉。
2
挖个深坑,和倒入揉面用净水的2/3,搅拌使其被面粉充分吸收。
3
盖上微湿的布,进行前发酵:1小时。
4
称取酵母粉和清水,搅拌使其溶解。
5
前发酵结束后,加入酵母液和精盐,揉成面团。
6
将面团放入盆内,盖上微湿的布,进行第一次发酵:1小时30分钟。
7
第一次发酵结束后,将面团分成3个小面团,揉成长圆形面团,静置30分钟。
8
用手掌将面团按扁,用擀面杖擀成长圆形面饼。
9
先翻折1/3面皮。
10
再翻折另外一边的1/3面皮,中间留有一指宽的缝隙。
11
将面皮对折。
12
将面皮的边缘压紧。
13
将面团整型成棒槌形。
14
盖上微湿的布、进行第二次发酵:1小时30分钟。
15
第二次发酵结束后,用筛网均匀地撒上干小麦粉。
16
用剪刀等距地剪5刀,形成6个“麦穗”。
17
最边上的面团被我整的比较长,干脆剪了6刀??
18
同时,烤箱提前预热:230度、10分钟。
19
预热后,在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水(配方外)。将放有面团的烤盘,开始烘烤:230度、上下火、20分钟。
20
面包出炉后,取出自然冷却。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 13:34:47