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诗文 秘制泡椒凤爪
释义
秘制泡椒凤爪的做法

食材明细

主料
  • 鸡爪 500g
辅料
  • 适量
  • 白芷 10颗
  • 白寇 8颗
  • 砂仁 6颗
  • 香糟卤 500g
  • 野山椒 50g
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

秘制泡椒凤爪的做法步骤

  • 秘制泡椒凤爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪去趾,在爪心由上至下剖一刀。浸在水里泡六小时,中途换一次水。
  • 秘制泡椒凤爪的做法步骤:2
    2
    鸡爪放入锅中,水没过鸡爪。烧开后,过凉洗去血沫。再放入锅中,加葱姜、白芷、白寇、砂仁、盐、鸡精和水,大火烧开。中火煮20分种左右(汤色变白,汤面上有油,鸡爪的皮微微绽开),关火。
  • 秘制泡椒凤爪的做法步骤:3
    3
    捞出鸡爪,过两次冷水,盛在透气的容器里放到通风口,晾干水份。
  • 秘制泡椒凤爪的做法步骤:4
    4
    将鸡爪放入可密封的容器,加香糟卤、野山椒。
  • 秘制泡椒凤爪的做法步骤:5
    5
    密封,放入冰箱冷藏4小时以上。

小窍门

这道泡椒凤爪程序简单,工艺却十分讲究。要想做好,关键要做到三点:1、去腥。虽然鸡爪皮包着骨,但还是会有鸡特有的腥味。泡水和去血沫都是为了去腥。2、冷却。鸡爪含有胶原蛋白,如果加热后不能迅速冷却,最后泡椒凤爪就会粘乎乎的,失去清爽的口感而且保质期不长。3、剖刀。别小看了鸡爪中间的一刀,它除了能迅速去掉鸡爪内部的血水,还能帮助入味,关键的作用在于让鸡爪内外口感一样,不至于让爪内的鸡筋太硬。

泡椒凤爪放在冰箱里,想吃就拿出来,保质期超长。吃完了,卤水不要丢,放到冷冻里冻起来,下次做的时候还可以用。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/10 18:39:17