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诗文 出水芙蓉
释义
出水芙蓉的做法
“很清新淡雅的一道菜,看上去有点花哨,但很健康、营养。适合口味清淡的人群。”

食材明细

主料
  • 花鲢鱼尾 1条
  • 荠菜 200克
辅料
  • 鸡蛋 2个
  • 淀粉 50克
  • 色拉油 适量
配料
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 氽 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

出水芙蓉的做法步骤

  • 出水芙蓉的做法步骤:1
    1
    花鲢鱼尾去皮,去大骨和鱼红,切成小块,放入碗中漂去血水。
  • 出水芙蓉的做法步骤:2
    2
    把鱼块放入搅拌机,加葱姜水搅拌成鱼茸。
  • 出水芙蓉的做法步骤:3
    3
    鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲,再加一勺色拉油搅拌融合。
  • 出水芙蓉的做法步骤:4
    4
    选用一个扁口带齿的裱花嘴,把搅拌好的鱼茸放入裱花袋,在小盘中挤出荷花的花瓣。
  • 出水芙蓉的做法步骤:5
    5
    挤好六瓣,形成一层花瓣。
  • 出水芙蓉的做法步骤:6
    6
    再挤一层小一点的花瓣,放一片菜苔点缀花心。
  • 出水芙蓉的做法步骤:7
    7
    把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
  • 出水芙蓉的做法步骤:8
    8
    小火汆熟。
  • 出水芙蓉的做法步骤:9
    9
    荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
  • 出水芙蓉的做法步骤:10
    10
    鸡蛋打散,把菜汁倒入搅拌成水蛋液,调味。
  • 出水芙蓉的做法步骤:11
    11
    分入小碗中,入蒸笼小火蒸熟。
  • 出水芙蓉的做法步骤:12
    12
    把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上,浇上调味的芡汁。

小窍门

一搅拌鱼茸时,最好加冰水,因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化,不利于搅拌上劲。
二加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
三在裱花之前,小盘子在水中过一下,这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:00:10