将羊肉手剁碎成馅（机器搅得没有筋），因为肉瘦，本人稍放些羊尾，有滋味还没煽味；将葱姜菜剁碎同料酒、酱油、盐、味精、芝麻油调到肉馅内拌匀；馅加入鲜汤（或把汤用淀粉勾芡），边搅边加入，使汤充分吸入馅中，搅好的馅看上去比较稀但是不出水，蒸出的烧麦馅里的汁儿水大；

将面粉用开水烫1/3；用温水和成面团；将面揪成均匀的面剂，大小如饺子剂，一般一次可以擀多个皮，擀好的皮，边上形同荷叶状，薄面要用土豆淀粉；提前做好的话，用以前在冰箱里冻几个小时，要不蒸出来的烧麦儿上有淀粉的白茬。

皮内包入馅后，以同一只手，手心握馅，手指轻轻一捏，即成烧麦；蒸以前笼屉上刷点油，大火10分钟左右取出即成。

成品