食材明细
- 其他 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
港式脆皮德国咸猪手的做法步骤
-
1将德国咸猪手去骨切小（图中是德国咸猪手，一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味）。 -
2锅加热到160°（做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度，图中就是专用测温计，不论做西餐还是中餐都用得着） -
3锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊） -
4将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。 -
5加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。（辣椒末是用来提味，而不是要辣味，当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入，紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味，而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜，需要煸的时间短一些）。 -
6小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味（放白糖粉比较快炒均匀，用砂糖慢一些）。 -
7放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。 -
8均匀撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉）。 -
9加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
小窍门
1剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3蒜苗和蒜头香味不同，所以不要随便省略任何一种调料。
2如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3蒜苗和蒜头香味不同，所以不要随便省略任何一种调料。
所属分类：
私房菜
粤菜
儿童
老人
香港美食
秋季食谱
午餐
- 水煮肉片(在家做出酒店味道和卖相)
- 郭氏懒人版可乐鸡翅
- 香酥藕丸
- 香蕉杏仁马芬
- 盐炒花生米
- 黄瓜葱花鸡蛋饼
- 家常小菜——西芹百合
- 雪菜炒薯丝
- 梨藕百合汤-秋季润燥滋阴
- 凉拌鱼腥草
- 土豆盖浇猫耳朵-晋中美食
- 快手版-咸蛋黄焗南瓜
- 酸汤素水饺
- 肉香四溢藕合
- 核桃明珠
- 剁椒蒸鱼腩
- 猪肘肉蛋炒饭
- 【翡翠玉环】凉瓜酿肉酱
- 醋焖鲅鱼
- 我家的好吃的素馅包子
- 金沙豆腐
- 清蒸大闸蟹
- 凉拌莴笋丝
- 碎枣发糕
- 金沙土豆泥
- cowardliness vs cowardice
- cowberry facts
- cowberry kissel
- cowberry plant
- cowbird az
- cowbird brood parasitism
- cowbird mi
- cowboy boot
- cowboy boots
- cowboy hat
- cowboy songs
- cowboy spower off
- cowboy up
- cow college
- cowed cow
- 风入松 对酒（明·高濂）
- 风入松 寿刘倅九月初九（宋·无名氏）
- 风入松 寿吴大宗师（元·张雨）
- 风入松 寿恕齐谢待制（宋·陈允平）
- 风入松 寿梅壑（宋·吴文英）
- 风入松 寿词（清末民国初·朱祖谋）
- 风入松 寿郭仲和（元·凌云翰）
- 风入松 小园桃李作花，澹红妍白，天然相亚（清末民国初·易顺鼎）
- 风入松 山居冬晓和胡赜庵祭酒韵（明·陆深）
- 风入松 岫云（宋·张炎）
- 风入松 帐中（清·佟世南）
- 风入松 平韵十七首（当代·崔荣江）
- 风入松 庚辰开岁五日，与臞翁、瞿禅、季思（近现代末当代初·徐震堮）
- 风入松 建业遇宋荔裳观察（清·丁澎）
- 风入松 弃兰为李祁作（近现代·夏承焘）
- 面向工程师的实用机器学习和AI(影印版)(英文版)
- 幸福力教育(积极心理学的20节课职业技能标准化规范化示范培训系列教材)
- 猜猜小火车(汉英)/宝宝的第一本躲猫猫双语游戏书
- 高级网络技术/ICT认证系列丛书
- 计算机组装与维护项目教程(工作手册式微课版新形态立体化精品系列教材)
- 如果地球没有水(精)
- 深度强化学习理论与实践/计算机技术开发与应用丛书
- 中国研究(2023年总第29期)
- 荣宝斋画谱（107）.人物部分.李斛绘
- 唐宋八大家散文
- 说文解字
- 坚持社会主义核心价值体系/新时代新思想论丛
- 坚持全面从严治党/新时代新思想论丛
- 聚焦质量(幼儿园课程改革的思考)
- 新成就/新时代四新丛书